多味带壳田螺软罐头的制作工艺

《广州食品工业科技》 涂宗财;杨景美
摘要:
本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥,调味,灭菌等工艺条件作了探讨,通过高压杀酶,添加生姜大蒜闷煮去腥,成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软罐头。
田螺 , 带壳田螺 , 软罐头 , 去腥 , 工艺
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