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学术文献
红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究
红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究
来源:
《食品科学》
作者:
吕长鑫 [1];赵大军 [1];马勇 [1];马春颖 [1];王红雨 [2];王桂英 [3]
摘要:
以板栗和
猪蹄
为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等
辅料
,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件.
关键词:
板栗 , 猪蹄 , 红烧 , 软罐头 , 配方 , 生产工艺 , 质量标准
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