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学术文献
山药罐头的生产工艺
山药罐头的生产工艺
来源:
《九江师专学报》
作者:
陈晔
摘要:
山药
是瑞昌传统特产,种植历史悠久。在隋代以前叫薯芋,唐代宗易名薯药,北宋中期,宋英宗后改名
山药
。
山药
又名
淮山
(广东)、
怀山药
(河南)。南参等,属于薯蓣科一种缠绕草质藤本植物。产地不同,品质各有差异,瑞昌出产的真
山药
;块茎长棒状,表皮淡
黄色
,须根密而长,肉质肥厚茎白色,粘液多,
淀粉
含量
高。据有关科技文献分析;鲜
山药
水份61%,干物质39%,其有效成分为
淀粉
16%、
蛋白质
2.7%、脂肪占0.2%,
维生素C
5mg%,皂甙50ug%,以及含
关键词:
中药 , 滋补食品 , 药膳 , 质量标准 , 原料选择 , 山药罐头 , 生产工艺
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