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地瓜干加工创新工艺研究

《亚热带农业研究》 翁仁发 [1];杨卓亚 [1];施能浦 [1];刘金莲 [2];刘国栋 [2];徐福乐 [1];江继镇 [2];吴成勇 [1]
摘要:
针对地瓜干传统加工法存在高硫(＞1000 mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(＜10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品.规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场.
干加工 , 新工艺研究 , 地瓜 , 总糖含量 , 生产自动化 , 臭氧灭菌 , 先进技术 , 生产实践 , 安全可靠 , 安全卫生 , 加工法 , 低水分 , 护色剂 , 高水分 , 瓜干 , 杂菌 , 产品 , 无硫 , 杀菌 , 低糖 , 简便 , 口感 , 色泽
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