厨房里的小技巧

《烹调知识》 李艳鸣
摘要:
一、煎牛排把握熟度问:煎牛排如何更好地把握不同的熟度?答:煎牛排首先锅要烧至非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,油不用太多,薄薄一层就可以。牛排一般有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,具体全凭煎的时间长短。想要近生牛排时,要把牛排摊在平底锅内。
熟度 , 要近 , 温会 , 熬煮 , 湿润度 , 棕褐 , 血红色 , 橘白 , 杀菌能力 , 果泥
下载全文

相关文献