摘要:
用顶空固相微萃取，结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分。对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化，确定了较佳的萃取条件：采用萃取头50／30μmDVB—CAR-PDMS在70℃下吸附45min。通过GC—MS检测，共检测到81种化合物，主要成分有苯甲醛、2-戊基呋喃、3，7-二甲基．1，3，6-辛三烯、四甲基吡嗪、苯甲酸甲酯、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、苯甲酸乙酯、苯甲酸、水杨酸甲酯、2-甲基十三烷、4，7-二甲基-1-异丙基-1，2，4a，5，6，8a-六氢化萘、4-甲基-2，6-二叔丁基苯酚等。
