洋葱表皮色素的提取及性质研究

《食品科学》 蒲含林;周晖;余榕捷;汪炬
摘要:
研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质.结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高温和强光照射不稳定,洋葱表皮色素将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的天然色素.
洋葱 , 表皮色素 , 提取 , 稳定性 , 天然色素
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