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学术文献
洋葱表皮色素的提取及性质研究
洋葱表皮色素的提取及性质研究
来源:
《食品科学》
作者:
蒲含林;周晖;余榕捷;汪炬
摘要:
研究
洋葱
表皮
色素
的提取工艺和基本性质.结果表明,
洋葱
表皮
色素
易溶于热水、
乙醇
水
溶液
,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、
乙酸乙酯
、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、
食品添加剂
、金属离子较稳定,但对高温和强光照射不稳定,
洋葱
表皮
色素
将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的
天然
色素
.
关键词:
洋葱 , 表皮色素 , 提取 , 稳定性 , 天然色素
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