草石蚕的糖制加工与护色

《食品研究与开发》 罗祖友;张俊波
摘要:
本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点.结果表明,以0.1%NaHSO3+0.1%CaCl2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50%分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好.
草石蚕 , 糖制加工 , 护色 , 褐变 , 蔬菜
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