甜酒营养保健果冻的研制

《安徽农业科学》 宗留香[1];侯玉泽[1];康怀彬[1];郭金英[1];肖青苗[2]
摘要:
[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴。[结论]研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用。
甜酒 , 果冻 , 品质 , 研制
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