摘要:
对光唇鱼（Acrossocheilus fasciatus）的合肉率和肌肉营养成分进行分析，结果表明光唇鱼的含肉率平均为59．59±2．81％，肌肉（新鲜）的水分含量77．69±1．02％，粗蛋白含量19．21±0．02％，粗脂肪含量0．54±0．05％，灰分1．01±0．03％；脂肪酸为12种，饱和脂肪酸（SFA）4种，不饱和脂肪酸（UFA）8种，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种，多不饱和脂肪酸（PUFA）4种；肌肉中含有17种氨基酸，总量为69．28％（干重百分比），7种人体必需氨基酸总量是28．98％，4种鲜味氨基酸含量为28．01％，必需氨基酸指数（EAAI）是59．56：测得矿物元素8种。
