摘要:
试验采用常规营养方法对普安银鲫雌鱼肌肉中营养成分进行了测定分析。结果显示：普安银鲫雌鱼肌肉中含量高低顺序依次为水分（76.99%）、粗蛋白（18.78%）、粗灰分（1.51%）、粗脂肪（0.45%）。肌肉中检测到15种氨基酸,总量为87.67%,其中7种必需氨基酸含量为37.18%,占氨基酸总量的42.41%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.74。呈味氨基酸含量为34.96%,占氨基酸总含量的39.88%。肌肉中共检测出15种脂肪酸,其中3种饱和脂肪酸总含量为25.75%,12种不饱和脂肪酸总含量为74.25%。研究显示,普安银鲫雌鱼肌肉是一种蛋白质含量较高,脂肪含量较低的优质鱼类。
