酶法水解牡蛎肉及其制品的研究

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  来源: 《中国水产》

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  来源: 《水产学报》

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  本文通过一系列试验说明,采用酶法降解新工艺,能降低鹿骨胶的分子量,其部分降解为二肽、三肽等物质.保存了鹿骨胶内原蛋白质的活性基团,解决了鹿骨胶酒的沉淀问题,使鹿骨胶酒风味独具.

  来源: 《四川食品与发酵》
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