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学术文献
气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响
气调干制对龙眼肉干燥速度及干制品品质的影响
来源:
《热带作物学报》
作者:
林启训[1];陈晓[1];林志贵[1];陆则坚[1]
摘要:
用CO2,N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备对
龙眼肉
的干燥进行对比实验,探讨了气调干制对
龙眼肉
干燥速度及干制品品质的影响.结果表明:
龙眼肉
采用气调干制,可显著提高干制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2
含量
降低状态下,充N2气体气调干燥具有较高的干燥速度,制品质量最好,复水率最高.
关键词:
气调干制 , 龙眼肉 , 干燥速度 , 干制品 , 品质
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