凌霄花红色素的提取及稳定性研究

《新乡医学院学报》 王改萍[1];胡雪原[1];阎福林[1];刘晓红[2];
摘要:
目的 研究凌霄花红色素的提取方法及其稳定性,为开发天然色素提供依据。方法 室温下用酸性乙醇浸泡新鲜凌霄花,过滤得色素提取液,然后对该以素的耐酸碱性,耐热性,耐光性,耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果 此色素为水溶性食用色素,其耐热性,耐光性较好,在酸性介质,还原剂,食品加剂对色素的色泽无不良影响。结论该色素是一种可广泛应用于食品,饮料,医药等行业,且具有药用价值的天然植物色素
食用色素 , 凌霄花红色素 , 提取 , 稳定性
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