也谈豆腐乳下脚料酿造酱油

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  来源: 《上海调味品》

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  来源: 《中国酿造》

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  对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价，结果表明，感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85．25％，前4个主成分的贡献率分别为49．60％，16．76％，12．05％，6．87％，理化成分的前...

  来源: 《农业工程学报》
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