3种特色野菜食用安全性研究

《安徽农业科学》 郭守鹏[1];李佳嫘[2];吕亮[3];门洪文[1];王文军[1]
摘要:
[目的]探讨3种特色野菜的食用安全性,为消费者食用野菜提供理论支持。[方法]测定了菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种特色野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属含量和小鼠最大耐受量,并对其进行了健康风险和毒性风险评价。[结果]3种野菜硝酸盐和重金属含量都较低,污染程度都在安全级以内,日常食用不会对居民健康造成风险;小鼠给予60.0 g/(kg·d)的剂量(相当于成人每天3.6 kg食用量),未出现急性中毒反应和病理变化。[结论]菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种野菜日常适量食用是安全的。
菜芙蓉 , 水芹菜 , 婆罗门参 , 硝酸盐 , 重金属 , 急性毒性 , 安全性
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