【知识】食品安全知识二
什么是有机食品？
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品要求原料产地无任何污染，生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染。而一般食品的生产加工对环境的要求不严格，也允许有限制地使用人工合成物质。
什么是绿色食品？
绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
绿色食品的分级标准是什么？
绿色食品分为A级和AA级两类。两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》。A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
什么是无公害农产品？
无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。
什么是无公害食品？
无公害食品指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系：
（1）生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取得无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准。
（2）实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。
（3）实行抽查复查和标志有效期制度。优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥料和生物农药。严格控制农用水货（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、无害添加成分。高附加值；无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。
食品添加剂的定义是什么？怎样看待食品添加剂？
食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。食品添加剂除上述有益作用外，也有一定的危害性。现在使用的食品添加剂绝大部分都是用化学合成的方法生产出来的，而化学合成品在分子结构上与天然物质没有差别，所不同的是它们是用化学的方法生产出来的，其纯度达不到100％，总会产生某些杂质，其中有些杂质具有潜在危害性。另外食品添加剂的滥用，也给人们的健康带来了危害。现有大多数食品添加剂和所有新申报的食品添加剂都经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。只要严格遵照国家有关规定使用食品添加剂，其安全性既可得到保证，而且还可在尽量发挥其有益作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。
怎样利用食品标签选购食品？
一是从食品标签上标明的食品名称识别食品的内涵和质量特征。
二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
五是利用标签的其他内容指导购买。
食品保持期和保存期的区别是什么？
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
为什么天然食品并非都是绿色食品？
现在的市场上，五花八门的食品越来越多，更有许多厂商在产品宣传上做文字游戏，什么“天然”、“纯天然”，仿佛是在说，瞧，我的产品无污染。其实这是个误区。在一项科学家进行的检测中发现，一些天然食物中含有多种有害化学物质，如亚硝酸盐（强致癌物）、生物碱、某些酶类以及农药等。这是因为环境污染无处不在，天然植物生长其中，同样会受到污染；同时，为了生存，这些植物往往会产生一些有毒的化学物质，以抵抗更多更凶的病虫害。所以“天然”、“纯天然”并不能等同于无污染、无公害的绿色食品。
消费者应怎样选购食品？
消费者在选购食品时切记看标签。标签上应标明：食品名称、净含量及固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期、配料表、保质期或者保存期、食用方法及产品的质量等级、产品标准号等等。如果经辐照电离处理的食品还应注明“辐照食品”或“电离辐射线”等。特殊营养食品除上述标准外，还要增加标准热量、营养素。饮用酒食品标签还应加注酒精度，产品类型或糖度，原汁量。凡在中国境内生产或销售的食品都应有中文标签。食品标签与包装容器不得分开。标签上的计量单位必须是国家法定的计量单位，如g或克；kg或千克；ml、l或毫升、升。
食品保持期和保存期的区别是什么？
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
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