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学术文献
果胶酶对芦荟汁的澄清作用及性质的影响
果胶酶对芦荟汁的澄清作用及性质的影响
来源:
《中国酿造》
作者:
许玉慧[1];许喜林[1]
摘要:
为提高
芦荟汁
的澄清度,以
果胶酶
为澄清剂,透光率为评价指标,研究了酶解时间、酶解温度及加酶量对
芦荟汁
澄清效果的影响,通过单因素试验及正交试验得到最佳工艺条件是:
果胶酶
添加量0.1μL/g,酶解时间120min,酶解温度45℃,在此最佳条件下,
芦荟汁
的透光率为91.1%。酶解后的
芦荟汁
在感官品质方面,颜色变浅、涩味变淡、悬浮物减少、澄清度提高;在理化性质方面,pH值稍有下降、透光率提高了3
1.2
个百分点,还原糖及可溶性固形物
含量
均提高至原来的2.0倍左右,
芦荟
多糖
含量
显著下降。
关键词:
芦荟汁 , 果胶酶 , 澄清:感官性质 , 理化性质
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