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学术文献
芦荟汁酸奶的研制
芦荟汁酸奶的研制
来源:
《粮食与食品工业》
作者:
周建新[1,2];姚明兰[1,2];孙明[1,2]
摘要:
通过单因素和正交试验对
芦荟汁
酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,
芦荟汁
酸奶的最佳配方为:在浓度为12%的
脱脂奶粉
中,
芦荟汁
添加量为5%,
白砂糖
添加量为8%,同时加入1.1%的β-
环状糊精
,0.2%~0.5%的
维生素C
;优化的发酵工艺条件为温度42℃,时间5h。在此工艺条件下制备的
芦荟
酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
关键词:
芦荟汁 , 酸奶 , 配方 , 发酵工艺
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