葛根膳食纤维饼干的研制

《现代食品科技》 唐凌锋[1]
摘要:
本文以葛根膳食纤维辅料,研究制备具有保健作用的葛根膳食纤维饼干。试验结果表明,该饼干的最佳配方为:面粉100g,葛根膳食纤维粉30%,植物油10%,疏松剂l%[碳酸氢钠碳酸氢铵1:0.5(m/m)],砌诎白砂糖30%。制得的饼干色泽诱人,口感酥脆,风味独特。
葛根 , 膳食纤维 , 饼干
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