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学术文献
杨梅冰温贮藏保鲜研究
杨梅冰温贮藏保鲜研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
李共国[1];马子骏[1]
摘要:
利用二氧化氯缓释处理可有效抑制杨梅微
生物
的活动,消除霉果发生.二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏21d后,杨梅硬度下降6.7%,可溶性固形物
含量
下降16.7%,总酸
含量
下降32.5%,无霉果发生,杨梅的色、香、味和口感俱佳.
关键词:
二氧化氯缓释处理 , 杨梅 , 冰温贮藏 , 保鲜
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