半干型柿子果酒工艺的探讨

《天津轻工业学院学报》 王春霞;王敏;王建玲;路福平;杜连祥
摘要:
柿子经过打浆后,用质量分数为0.2 %柠檬酸和0.02 %抗坏血酸混合液护色、防褐,50 ℃,(2~3) h的酶解处理后压榨得柿子汁,添加(150~200) mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后,再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒,本文对此工艺进行了实验性探讨.
柿子 , 褐变 , 发酵 , 半干型柿子果酒 , 酿制工艺
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