桑椹发酵酒中风味物质的研究

《饮料工业》 商敬敏[1];赵新节[1]
摘要:
以清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43%)、琥珀酸乙酯(6.21%)、丁内脂(5.42%)、乙酸异戊酯(2.54%)、正辛酸乙酯(2.07%)和乙酸乙酯(0.78%)。清汁发酵桑椹酒醇香浓郁,口感柔和,有较大的开发潜力。
桑椹酒 , GC-MS , 香气成分
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