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学术文献
海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取
海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取
来源:
《农产品加工.学刊》
作者:
郝更新[1];杨燊[1];戴燕彬[1]
摘要:
研究了海蜇皮的营养成分,分别采用胃
蛋白酶
法和
柠檬酸
法提取海蜇皮
胶原蛋白
。结果表明,海蜇皮中总糖质量分数为0.6%,蛋白为1.1%,呈味
氨基酸
占总
氨基酸
的59.1%,
色氨酸
是海蜇皮的第一限制
氨基酸
。胃
蛋白酶
法提取条件:pH值2,胃
蛋白酶
质量分数4.5%,时问54h,料液比为
1:2
,提取率为32.76%;
柠檬酸
法提取条件:
柠檬酸
浓度0.4mol/L,时间78h,料液比1:3,提取率为18.73%。
关键词:
海蜇皮 , 氨基酸 , 胶原蛋白 , 胃蛋白酶 , 柠檬酸
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