海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取

《农产品加工.学刊》 郝更新[1];杨燊[1];戴燕彬[1]
摘要:
研究了海蜇皮的营养成分,分别采用胃蛋白酶法和柠檬酸法提取海蜇皮胶原蛋白。结果表明,海蜇皮中总糖质量分数为0.6%,蛋白为1.1%,呈味氨基酸占总氨基酸的59.1%,色氨酸是海蜇皮的第一限制氨基酸。胃蛋白酶法提取条件:pH值2,胃蛋白酶质量分数4.5%,时问54h,料液比为1:2,提取率为32.76%;柠檬酸法提取条件:柠檬酸浓度0.4mol/L,时间78h,料液比1:3,提取率为18.73%。
海蜇皮 , 氨基酸 , 胶原蛋白 , 胃蛋白酶 , 柠檬酸
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