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学术文献
蟹爪兰红色素的提取及性质研究
蟹爪兰红色素的提取及性质研究
来源:
《中国调味品》
作者:
蒋新龙 [1];蒋益花 [2]
摘要:
研究了蟹爪兰红
色素
的提取条件和理化性质,结果表明,用1:100的30%
乙醇
水
溶液
,在20℃恒温浸提1h,提取效率较好.蟹爪兰红
色素
属花青素类
色素
;pH值对
色素
影响明显;40 ℃以内比较稳定;光照能加快
色素
降解,但与紫外光无关;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+对
色素
色泽无影响,Ca2+还有一定的增色作用,而Al3+、Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响;
色素
的
抗氧化
还原能力较强;
蔗糖
、葡葡糖和盐等添加剂对
色素
无影响.
关键词:
蟹爪兰 , 色素 , 提取 , 理化性质
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