木聚糖酶在馒头制作中的应用研究

相关文献

• 木聚糖酶在提高馒头品质中的应用

  介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用.对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果,证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势,可以替代国外同类进口产品.

  来源: 《食品与药品》

• 枝链霉菌S．rameusL2001产木聚糖酶对馒头品质的影响

  在馒头制作过程中添加适量枝链霉菌S．rameusL2001产木聚糖酶，研究木聚糖酶L2001对馒头比容、延展率、硬度、含水量、颜色等品质的影响，并进行保存实验。结果表明：木聚糖酶L2001最佳加酶量为O．9mg／kg，此时馒头体积最大...

  来源: 《食品科学》

• 娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响

  将娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶添加到馒头中,探讨木聚糖酶对馒头比容、延展率及硬度的影响以及对馒头的抗老化作用。结果表明：木聚糖酶添加量为1.5mg/kg时,馒头硬度最小,比容比未添加木聚糖酶的馒头增加0.21m...

  来源: 《食品科学》
• 木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响
• 木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的品质改良
• 毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质的改善
• 维生素C复合木聚糖酶对馒头形态影响
• 木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的品质改良
• 一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响
• NMR技术研究木聚糖酶对馒头老化特性的影响