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大枣干红生产工艺研究

《食品科学》 和东芹[1];张伟[2]
摘要:
研究了大枣干红的生产工艺。结果表明：（1）采取适当破碎煮制取汗法，既可使风味物质充分溶出，又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难。（2）选用酵母菌E9802，适宜发酵温度为25-30℃，发酵周期12－16d，酿制的枣酒，枣香突出，酒体丰满，风味良好。（3）万分之一的琼脂加量对枣原酒具有良好的澄清效果。
红枣 , 干红酒 , 生产工艺 , 理化指标
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