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学术文献
红梗水芋红色素的提取及性质研究
红梗水芋红色素的提取及性质研究
来源:
《中国调味品》
作者:
蒋新龙[1];蒋益花[2]
摘要:
研究了红梗水芋红
色素
的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比
1:2
0(g/mL)、pH
1的2
0%
乙醇
作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好。红梗水芋红
色素
属花
色素
苷类
色素
,pH值对
色素
影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快
色素
降解。金属离子Na^+、Ca^2+、AL^13+、Zn^2+对
色素
色泽无影响,而Cu^2+、Fe^2+、Pb^2+有不良影响。
色素
抗氧化
能力较差而耐还原性能稍好。
蔗糖
、葡葡糖和盐等添加剂对
色素
无影响。
关键词:
红梗水芋 , 色素 , 提取 , 理化性质
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