紫甘薯花色苷色素研究进展

《青岛大学学报:工程技术版》 杨朝霞[1];王亦军[1];高磊[1]
摘要:
概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析,为该色素的进一步开发利用提供依据.研究表明,紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能.该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提,利用不同类型的树脂进一步去除杂质, 得到色素产品.目前,多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定.其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素.
紫甘薯 , 花色苷 , 色素 , 研究进展
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