电渗透脱水对豆腐皮品质的影响

来源: 《哈尔滨商业大学学报：自然科学版》作者: 孙锐[1];李里特[1];李修渠[1];李再贵[1];辰已英三[2]

摘要:

电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,是新型的应用技术.通过在加工豆腐皮的过程中,采用电渗透脱水的方法,对豆腐皮品质的影响,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较,认为采用电渗透脱水方法可以在一定程度上提高豆腐皮的品质.

关键词: 电渗透 , 脱水 , 豆腐皮

海鳗盐渍过程中的渗透脱水规律研究
研究了海鳗在盐渍过程中的渗透脱水规律。海鳗经盐渍发生了物理、化学和组织的变化。温度对鱼体盐渍的重量变化影响不是决定性的，食盐浓度是影响鱼体重量变化的关键因素；温度和浓度对于食盐渗透速度的影响是显著的，并且为正相关。电镜显示经过盐渍后的...
来源: 《食品研究与开发》
不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响
电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且...
来源: 《食品科学》
脱水羊奶果的试制
介绍了脱水羊奶果的加工工艺及及关键技术,通过试验确定了渗透脱水的工艺参数.
来源: 《广西热带农业》
海鳗盐渍过程的动力学和热力学
微波照射对豆腐皮的杀菌效果
豆腐皮
豆腐皮中乌洛托品残留量的测定不确定度评估
固相萃取-高效液相色谱法测定豆腐皮中碱性橙Ⅱ的含量
高压均质对豆腐皮特性及微观结构的影响
清流县豆腐皮产业现状与发展对策